野薔不老歌 Yeqiang Blog

夏季多瓜果。怎么樣把這瓜那瓜的吃得不同風味一點，也是個可以想一想的題目：))

今天的雙圓用的是魚圓和肉圓；這“翠”么，指代的便是碧綠絲瓜了。一點胡蘿卜是隨手切的。

魚圓是買來現成的，應該是廣東式的。

肉圓是用豬肉肉糜做的。象做所有肉餡一樣，拌進鹽、胡椒粉、料酒、一點儿蔥姜末、芡粉、水等。唯一需注意的是，清湯里的肉圓咸味以鹽為主。最多用一點儿淡色醬油(生抽)，醬油味不能重了，不比紅燒的。

絲瓜刨皮之後切滾刀。胡蘿卜以“波刀”切片。

炒鍋燒熱一湯匙半的素油，炒絲瓜。稍微翻轉後，加鹽，加水漫過絲瓜(多少不太嚴格)。等水開，下胡蘿卜片和魚圓。再開，下肉圓。肉圓我是一只只“擠”下鍋的，即：左手虎口出來，右手調羹接一下。馬虎一點儿，兩把調羹左右團一下也行。重點是，下肉圓的時候，湯要滾，但不能火大，否則肉圓會老。肉圓在小滾的湯里一般几分鐘就熟了。

一點心得：

1) 這個吃法雖然簡單，但是葷素兼顧了，還魚肉合菜很可口呢。并且不麻煩，隨時拿得出來。
我常常會買一些肉糜來，然後分成小包放入冰箱。吃的時候解凍一下，用來也方便。有時候為了一點點肉糜專門去超市買一趟也不現實。
2) 絲瓜也可以不炒而直接下在湯里。但是絲瓜有一重比較獨特的蔬菜味，炒一下，沾點儿“鑊气”(鍋气)會更香一點。

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