野薔家餚
星期日, 八月 01, 2004
泡椒田雞
田雞是在中國超市買的新鮮的。不要問我怎么收拾的，我不會：)) 店員幫忙的。
收拾好的田雞剁成小塊儿，以鹽、胡椒粉、料酒、芡粉拌腌十分鐘。
另准備蔥、姜、花椒、泡辣椒和兩只紅椒(Red Fresno)。
泡辣椒有自己泡的最好。今天我的是中國超市買的。
蔥切蔥花，生姜切絲，紅椒切小滾刀塊儿。
炒鍋燒熱兩湯匙素油，下生姜、花椒、泡椒、紅椒爆香。跟著下田雞塊儿，大火翻炒，淋料酒、淡色醬油(生抽)。燒至全熟，熄火，拌進蔥花。
一點心得：
1) 炒田雞主要把握火候，它的肉的老嫩介于雞肉和魚肉之間。
2) 炒之前的拌腌不可以太長時間，出水厲害。
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