野薔家餚
星期二, 七月 27, 2004
Kimchi炒飯
曾經在台灣人開的一家日本餐館里吃飯，看到菜單上標著一款“明治炒飯”。什么呀，還“江戶炒飯”呢。後來一看旁邊的英文，才曉得不過是肉末炒飯，“明治”是Mince的音譯。
之後，又在韓國人的餐館吃飯。他們有Kimchi炒飯，孩子說，要是有肉就好了。
于是，將它們合二為一，韓國泡菜和肉末加在一起炒。這樣一來，肉末炒飯更加好味道，泡菜炒飯也不那么單調了。真是皆大歡喜。
做法很簡單：
冰箱里拿出一小包肉糜解凍。
Kimchi几塊切碎，要不要湯汁看你喜歡Kimchi的味道有多重。
米飯和一般炒飯的要求一樣，最好是隔夜的室溫的乾飯，還熱的時候就掏掏松。
炒鍋燒熱适量素油，一般比炒同樣量的蔬菜用略少的油。油熱以後，先炒肉糜，淋一點儿料酒，放一點儿淡色醬油(生抽)。跟著下Kimchi，馬上，肉和油都變得紅紅亮亮了。這時候倒進米飯，加适量鹽，一同翻炒至均勻，如果连泡菜卤一起用的，就多炒几锅铲，使乾香。別忘了最後熄火以後拌進一點儿蔥花，蔥花跟肉跟咸菜都是很好的搭配。
心得一點：
1) 用來炒飯，Kimchi老一點儿陳一點儿的不怕。有時候，一瓶泡菜到最後吃煩了，連菜帶鹵炒炒飯換個口味剛好利用了。
2) 韓國風味的Kimchi炒飯，有很重的麻油味道，我不确定他們是不是完全用麻油來炒的。你若沒有那么喜歡麻油，不必完全照搬。
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