野薔不老歌 Yeqiang Blog

凡去泰國餐館，一定會看到有一道叫做Papaya Salad的。
本來 一直不敢吃，不了解，覺得很陌生，也沒有多大興趣。直到有一次去一個“荷花節”，親眼看見一群泰國婦人抱著個盆一樣大的搗缽，錘呀錘呀然後就產生出一缽Papaya Salad。當時覺得看起來還清爽，便要了一盆。天呀，我不好意思說，腥得我要吐！沒錯，我看見她們放進了一枚枚的生蝦，想象，最多和日本的生魚片一樣吧。誰知那是腌過的生蝦，腥味double, triple......
那以後，很久沒有去泰國餐館。想到就怕。
也怪，再去的時候，又忍不住去看那菜單上的Papaya Salad，咦，所有配料都和我吃的差不多，唯獨腌生蝦換成了蝦米。斗膽點了一個來吃，好喜歡！
不過，後來經過“研習”明白，那鹽腌生蝦的才更加正宗。
嘿嘿，我到目前的欣賞水准還只停留在蝦米版的。

(下面以一個木瓜為例來說。一般半個就很大一份了。)

所有用到的食材有：


青木瓜一個。

泰國小辣椒(Thai Chilli)6只，或墨西哥紅椒(Red Fresno)3只。
蒜瓣四個
豇豆兩根。泰國人用的是四季豆，我改成豇豆了。
大番茄半個
鮮檸檬汁2茶匙
鹽半茶匙
魚露3茶匙
乾蝦米
熟花生

做法：

木瓜去皮去籽，切絲。
辣椒切小塊儿(或節)。
豇豆切寸段。
番茄去籽切小塊儿。
大蒜剝成瓣。
乾蝦米水發几分鐘，洗凈。不放心衛生可以微波爐“叮”一下。(半分鐘到一分鐘，看量多少。)
生花生米放進烤箱，350度F烤五分鐘。冷卻之後，去衣。粗切几刀。

(一) 辣椒、大蒜放進搗缽里，加鹽，

邊砸邊研磨，至扁扁爛爛(這樣才出汁)。
(二) 加進豇豆、番茄、蝦米，繼續砸、磨。
(三) 轉到裝木瓜絲的大容器里，加魚露，

一起砸、磨，到木瓜絲變蔫、入味。
(四) 夾到上桌的盤子里，洒上花生碎。

要再夠味一些，請加上一勺下面的Sauce：(檸檬是自家樹上長的)



這是在泰國餐館很普通的一種Table Sauce。切碎的Thai Chilli以魚露(Fish Sauce)浸泡，再墊上一片檸檬。什么味道？咸鮮、巨辣、微酸---超棒！不過只能适量添加哦，味道很濃縮的。

再看看另外這盤：



是用墨西哥紅椒(Red Fresno)做的，顏色更紅，更加漂亮不是嗎。用Thai Chilli就要不了這么多的辣椒量，所以也沒有那么紅，象我帖子最上面那盤。

心得一點：

1) 說可以用墨西哥紅椒是因為辣的程度可以減輕許多。但是，我個人覺得，這道菜里，用Thai Chilli會好吃很多---不僅辣到我吃了一口還想第二口，而且，Thai Chilli的味道真的很“正”。不過我至今沒有放到餐館上菜的辣的程度呢！
2) 魚露很咸。泰國人的說法是“魚露當鹽巴”。還有什么跟我們不一樣呢？酸味主要是用黃檸檬或青檸檬調節的，也可以用白醋，但不用我們的烏醋；香味我們用麻油，他們喜歡用花生(花生醬或者碎米花生)；辣椒一定用水性的糊(或乾的碎屑)，而不用油辣椒；醬油很少用到。
3) 這道泰國色拉，用青木瓜是它的特色。對于我們來說，如果對青木瓜沒有特殊感情，不必每一次都選用。可以換成苤蘭等等可以涼拌的菜。值得學習的是，這樣生食不放油，以新鮮spice、蔬菜等砸砸、磨磨，就得到好味，吃法還挺健康。這是重點。

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