野薔不老歌 Yeqiang Blog

魚頭是在中國超市買的。很新鮮。一種海魚，頭皮是烏黑發亮，如大鯨魚一般；磷的部分卻是紅的。賣魚的師傅說，叫紅衣魚。

豆腐今天用的是中老豆腐。打大塊儿。

粉皮是中國超市買的乾貨，上面寫著天津粉皮。鍋底那樣大小，圓圓的一張一張。溫水泡軟(十几分鐘)，撕小。

另准備一般燒魚用到的蔥、姜、等。我還用了一點儿四川泡辣椒(綠色小尖椒)和一只紅椒(Red Fresno)。



(一) 醬油抹腌

魚頭以醬油抹上，腌制大約半小時。

(二) 煎香兩面

炒鍋燒熱一點底油(素油)，魚頭下鍋煎兩面。到兩面黃黃香香。

(三) 炖煮

鍋中推開魚頭，炒香泡椒、蔥、姜等。淋料酒。加水漫過魚頭一寸，并放醬油、鹽、糖。蓋蓋，大火燒開。
轉中火燒約二十分鐘，下豆腐一起炖煮，再小火二十分鐘。
最後放下粉皮、辣椒，燒几分鐘。
起鍋時候，換掉老蔥(整支燒味的)，洒上新鮮蔥。再一點儿胡椒粉。

心得一點：

1) 魚頭豆腐本是傳統美食品。現代科學又揭示說，這樣吃法很合理，因為豆腐中的鈣質混和著魚里的唯他命D3更好吸收。
2) 炖煮的時間要夠長，魚頭里丰厚的膠質才能煮出來。一般四十五分鐘到一個鐘頭。俗話說“百滾豆腐千滾魚”呢。能轉到沙鍋里慢慢炖煮是最佳，沒有的話，就用煎魚的鍋一直煮下去也可以。
3) 魚頭，傳統是用鰱魚的。可惜，人在美國，魚頭資源沒那么丰富，新鮮是最重要的條件了。我有一對朋友，在中西部的偏僻小城居住。香港人，愛吃魚頭，城里沒有中國超市，只有去美國超市想辦法。那位老兄跟人家說要個魚頭回家喂貓。人家于是白送給他，在那儿本來也不是賣品。久了，人家也習慣了，經常剖了鮮魚就打電話問我朋友要不要魚頭。

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