野薔不老歌 Yeqiang Blog

今天的小牛排是沙茶味的。當然，你可能看不出來，就由我來告訴你吧。

小牛排是在韓國店買的，有的中國超市也有，英文說Sliced Beef Short Rib。
另外需要准備的是：生姜切片、蔥切粒、青椒切圈片。



青椒今天用的是Serrano。

(一) 腌制



小牛排買回之後，剪成三小塊儿。這樣就成了每塊儿上面都有一根排骨一圈肉。切好的小排須要腌制一個鐘頭左右。腌的作料主要是醬油、鹽(一點)、糖(一點)、料酒、胡椒粉等。半小時後倒掉多余醬油，拌進适量芡粉。不要腌太久，有“腌肉”味道不是這道菜的追求。

(二) 鍋煎

炒鍋燒熱少量底油，几塊儿一批放進牛排，象煎魚一樣煎兩面。煎到約五、六分熟，拎出鍋來。

(三) 上味

鍋中留一湯匙的油，炒醬油(可以用腌肉的醬油适量)、糖、蔥、姜，沙茶粉(或者醬)。到醬油翻琥珀色泡泡，下煎過的牛排和青椒，并噴1-2湯匙水。
中大火翻炒几分鐘，待汁收乾，差不多就是牛排剛熟還嫩的時候。

心得一點：

1) 這種小牛排的特點是有一點筋絡有一點均勻分布的肥油，所以肉嫩味美。尤其對于喜歡“啃一啃”的人來說，真是一塊接一塊愛不釋手。
2) 烹飪牛排的特點是不能久煮。也不是不能，想說的是剛熟的時候最好吃。一般韓國人用來做BBQ。今天這款是比較适合中國人口味的快熟做法。
3) 沙茶跟牛肉是很好的搭配。如果還喜歡別的味道，也可以在“上味”那一步，燴上你自己最喜歡的作料。

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