野薔不老歌 Yeqiang Blog

上圖是西瓜皮炒肉；下圖是涼拌西瓜皮。



西瓜瓤切來吃了以後，西瓜皮是可以拿來吃的。野薔家經常的吃法有兩樣：涼拌和炒肉。

不管涼拌還是炒肉，西瓜皮的前期處理都一樣。

1) 切成大約一寸寬三寸長的塊儿。
2) 小刀先切掉里面一層軟瓤。不僅紅的要去掉，有些半紅、透明的也不要，太松軟了，炒(拌)出來不脆不好吃的。

3) 再用小刀削去外面青皮。最外面一層很深色的指甲可以刮得動的那層不要；下面一層淺綠色的如硬殼一般的不要。再往里面就盡可能保留，果綠色的部分既脆而且營養也好。這第三步有些困難，主要是去掉那層如硬殼一般的皮。我只能用刀一小塊一小塊地削。刨子安全一些，但是削得較厚。

4) 最後切成細條。

(一) 涼拌

涼拌的話，很簡單，我是生拌的。以适量鹽稍微鹽十來分鐘，將醃出的水分倒掉。再拌進去自己喜歡的味料。今天我拌的是糖醋加一點儿麻油。當然，你也可以拌成酸辣、麻辣的或者蒜香的。

(二) 西瓜皮炒肉

肉絲，我今天用的是小里脊(Pork Tender Loin)，中、西超市都有得賣。比大里脊更嫩，更貴。其實切了炒出來還沒有大里脊有形。切好的肉絲以鹽、一點淡色醬油(生抽)、料酒、芡粉、适量水拌腌十分鐘(冬天可以二十分鐘)。

蔥分成兩份：蔥白切粒(先下鍋)；蔥綠切碎(最後下鍋)。

紅椒(Red Fresno)切滾刀條，不要籽不要筋。

炒鍋燒熱兩cup素油(不是實耗)，下肉絲過油，到五、六分熟撈出瀝乾油。倒掉鍋中餘油，留下一湯匙，炒西瓜皮和紅椒、蔥梗(粒)，加鹽。至八分熟時，倒下過了油的肉絲同炒。肉絲熟了就可以關火。拌下蔥綠切的蔥花。

一點心得：

1) 什么樣的西瓜皮更好吃呢？偏生的西瓜，皮更好吃。乍听是不是有些怪？仔細一想就順理成章了：生瓜的皮更加脆嫩嘛。

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