野薔家餚
星期六, 七月 17, 2004
姜絲龍須菜
各地“龍須菜”有不同說法。有指豌豆苗的，因其确實有須；也有指一種細條海藻的；還有指蘆筍的。今天我菜里用到的，是在農夫市場買的，台灣人的叫法，指的其實是一種合掌瓜的瓜葉(嫩苗)。
以前并沒有吃過。問及做法，答曰炒姜絲或炒牛肉。吃了一次之後，便還想再吃。于是，凡看見就買，成了我們家里的常菜。
買來的龍須菜若還不夠嫩，可以再去掉一點儿老莖。然後洗凈，切成一寸左右的節。
另備鮮姜絲适量。
炒鍋燒熱兩湯匙素油，先用姜絲去爆鍋。到炒出香味，下龍須菜，翻炒几下，至有熟色，加鹽。并沿鍋澆下一cup清水，蓋鍋蓋稍煮，待菜莖脆軟，出鍋。
心得一點：
1) 該菜纖維极重，須要加水稍煮。但煮得之後，鮮香濃郁，有肉類之味又似海鮮。佐以姜絲，更顯風味。
2) 稍煮之後的龍須菜不僅不會變黃，反而呈現一種瓜秧特有的深綠帶粉。著實美麗，令人聯想到國畫色里的“石綠”。
參看：龍須菜種植圖
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