野薔不老歌 Yeqiang Blog

做餃子鍋貼，我不是扞皮高手，扞得很慢，所以經常是買現成的皮。

這次的餡呢，是跟我的北京朋友學的---蘿卜餡儿。說蘿卜，其實有一半是肉。

白蘿卜去皮，刨細絲(粗了熟不了)。以鹽稍拌。輕輕把滲出的多余水分倒掉。不要拼命擠，菜汁有營養而且跟肉拌的時候反正也是要加水的。



豬肉鉸肉先拌上一些鹽、醬油、料酒、胡椒粉、糖(一點)等。然後与大約等量的蘿卜絲合拌，再加上一些蔥花。



買來的餃皮通常比較乾硬，包的時候，需要小碗盛一點儿溫水用來蘸濕了邊，捏的時候容易粘合。

用帶蓋子的平低鍋來煎(三步驟)。



1) 放比炒菜少一半的素油，油熱之後下鍋貼。中小火，開蓋煎几分鐘，到餃子底有些黃硬。
2) 澆半cup清水下鍋，立即蓋鍋蓋。大火“煎蒸”几分鐘，到不見鍋底多余水分。
3) 開鍋蓋，轉小火，煎到餃子底完全乾爽，并有些香脆。
一點心得：

1) 鍋貼因為皮香，餡儿，也要有味一點更加好吃。所以，會有茴香鍋貼那么有名。這個蘿卜鍋貼也是不錯的。
2) 煎的中間，澆水那步，水不能太少。視情形，一般要讓鍋底有一公分的水。否則，不能達到既有鍋香又滋潤。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: