野薔家餚
星期一, 七月 12, 2004
金玉良圓
其實是苦瓜塞肉再加上咸蛋黃。
苦瓜兩條，取中間直筒形狀的部分切成一寸長圈(兩頭可以切片炒菜)。
肉糜跟平時做肉圓一樣的拌進醬油、鹽、糖、料酒、蔥姜等味料。
咸蛋二十分鐘煮透，等涼，剝出蛋黃，切成兩半。
苦瓜去籽、去瓤，將拌好的豬肉肉糜填塞進去，最後再撳半只咸蛋黃在上面。蒸鍋隔水蒸，上气之後二十分鐘。蒸好後，取出苦瓜“盅”，將蒸出的湯汁另取小鍋燒開勾芡，淋在苦瓜“盅”上即成。
一點心得：
1) 苦瓜塞肉吃過，咸蛋黃肉圓也是有的，加在一起，更加好味。我原來說叫“金鑲玉”，試著問朋友們想到什么，一個說想到了“景泰藍”、一個說想到了《新龍門客棧》(張曼玉飾的那角儿)------呵，算了，我這菜，還是叫“金玉良圓”得了。
2) 夏日濕重，多吃“苦菜”健脾固腎。這道菜做來一點都不難，沒有成不成的問題，頂多是“鑲”得好看不好看的差別，有時候咸蛋黃很酥。
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