野薔家餚
星期六, 七月 10, 2004
絲瓜肉片
絲瓜是炒的，肉片是煮的(直接下在湯里的)。
絲瓜是中國超市買的表面有一棱一棱鼓出來的那種，台灣人稱澎湖絲瓜。絲瓜刨皮，然後切滾刀塊儿。
肉片用的是豬肉的大里脊來切片。用來煮湯的肉片屬于快熟的，不可以有筋絡(吃不動)。
里脊肉逆紋(橫切)成肉片。以鹽、胡椒粉、料酒、芡粉拌腌二十分鐘。
炒鍋燒熱一湯匙的素油，絲瓜下鍋翻炒几下，加水一cup絲瓜，蓋上蓋子大火燒開。加鹽适量，繼續小煮一會儿，到絲瓜基本軟熟呈透明綠色。將肉片下到鍋中滾開的湯里，划散開，不要成團。稍煮几分鐘，待肉片熟透，出鍋。
心得一點：
1) 絲瓜煮熟以後，會有很多黏稠湯汁，肉片在里面會很嫩也很入味。加水的時候，如果你喜歡多加一點儿，便是肉片湯；水少一點儿，那就是個燴菜。所以，看你別的配菜或是主食的情形，用來下飯或者就饅頭、烙餅甚至面包都不錯呢。
2) 絲瓜有股比較重的自己的蔬菜味，炒一下之後借著鍋气容易帶出香气。而因為炒了之後還要再煮，所以不必用太多的油去炒。肉片也是直接下在湯里。這樣不僅吃來清爽，也健康。
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