野薔家餚
星期三, 七月 07, 2004
蒜泥涼拌茄子
這是我最最喜歡的菜！
小時候，都吃時令蔬菜，所以，吃茄子一定是在夏天。江南的天，夏日時有暴雨。每當暴風雨來臨，家里所有人出動關門關窗。屋里卻是因為雨天而格外的涼爽。小桌上擺著綠豆稀飯和涼拌茄子，一家人坐在矮凳上快活地吃飯------家的感覺，這就是了。管它外邊狂風暴雨。
只可惜，那時間的冬天，有時候我也鬧著想吃蒸茄子。媽媽笑說，做什么夢！
好，回到現實中來：))
雖說現在一年四季都可以吃到茄子了，但是夏天的茄子更加好味。
我是在中國超市買的長條形茄子。洗凈、切成一寸半左右長短。
蒸鍋水開以後，放下茄子。大火，再上气之後，蒸二十分鐘。然後晾涼到室溫，喜歡更涼冰鎮一下也行。
蒸過的茄子很軟糯，筷子尖輕輕就挑開了。夾成你喜歡的大小，或塊、或條、或絲，裝盤。最後淋上自己喜歡的作料。我今天的是：鹽、淡色醬油(生抽)少許、蒜泥、麻油。先放一只小碗里攪攪勻，然後澆上去。你可以每次變換不一樣的風味。我呢，有點特殊，就象這碗“白茄子”我都吃得下去。現在，你知道我有多愛茄子了吧。
心得一點：
1) 茄子的顏色好不好，除了跟火候、時間掌握有關之外，跟茄子的季節有很大關系。冬天的茄子很難蒸到這么漂亮，總是非常深褐色的。
2) 深色蔬菜有益健康，所以一定要留著茄子皮喔！蒸透的茄子皮不難吃的。
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