野薔家餚
星期六, 七月 03, 2004
炒豆苗
豆苗用的是中國超市買的豌豆苗。有的飯店又叫它“大豆苗”，還有另外一種台灣人稱之為“小豆苗”的(不是一個品種)。
豆苗摘去老莖(如果需要)、洗凈。
炒鍋燒熱一湯匙的素油，下豆苗爆炒几下。然後淋下一點儿料酒，炒几下，放少許鹽，沿鍋邊澆下一杯清水，蓋蓋燜一、兩分鐘。加點儿糖，起鍋。
心得一點：
1) 豆苗有的人嫌有一股“豆腥味”，可以放一點儿酒和糖去炒，便沒有了那种味道，而且綜合效果很好。
2) 炒蔬菜的時候，油少了怕菜不好吃，油多了又怕不健康，可以用這樣“炒”和“蒸”結合的辦法。即，開始放不太多的油炒，然後澆一點儿水去蓋蓋燜一下。這樣做，蔬菜就不會完全是油“裹”熟的，但也潤澤。而且，起鍋的時候，可以用漏勺去盛，不取鍋里的“油湯”。
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