野薔不老歌 Yeqiang Blog

說是豆腐漢堡，其實，除了豆腐還有肉，不是純素的。
用到的食菜有：老豆腐一盒、等量豬肉鉸肉、青椒(Jalapeno)兩只、蔥一根、芡粉。做了八只。

先把豆腐用重物壓一下，為的是水分走掉一些。



我的辦法是用保鮮盒裝滿了清水來壓，水是夠重的DD。約十几分鐘，就會看到有不少水從豆腐塊儿中滲出。也不用太乾，和肉末合拌的時候，反正肉末也是需要一些水的。


豆腐壓好後，用叉子將其壓碎，与等量的肉糜合拌。其實，我今天豆腐的比例更大。



肉糜在与豆腐合拌之前，先要放進一些作料，比如：胡椒粉、料酒之類，是針對肉糜去腥的(要更鮮味，可以放一點點雞精雞粉之類)。除此，肉糜里，我還拌了醬油、姜末等。豆腐一起拌進來後，再添一些醬油、糖。另外還加了一點蔥花和切碎的青椒(Jalapeno)兩只。通通拌在一起，最後加上三湯匙(Table Spoon)芡粉和勻。

用不粘鍋燒熱少許素油來煎。手用冷水沖一下(不粘)，然後簡單做出一公分左右厚的肉餅Burger攤下鍋。



煎到兩面金黃便差不多熟了。十二分鐘左右。拿捏不准的話，可以用鍋鏟沿直徑切開看看中間，确信熟透。火在開始下鍋的時候可以稍微大一點，為的是讓Burger表面一下熟了封住汁水不外流。然後小火繼續。剛翻過面，火也要稍微大點儿，跟先前的道理一樣。然後再次小火將整個Burger烤熟。

心得一點：

1) 是吃了一種素的Burger之後動腦筋做的。那素Burger，要求你買一盒老豆腐和一袋儿乾屑，叫你拌在一起之後，煎。吃起來不錯。但是看看那袋乾屑袋子上的“Ingredients”無非就是一些脫水蔬菜還有芡粉和一些假裝“素肉”的DD以及這鈉那鈉的提味。本來想到豆腐的概念是為了吃得健康一點，但我們家并沒有真正素食者，吃那些假肉就沒有太大比要，乾脆那個部分換成肉末得了。
2) 做成這樣的形式，不僅讓孩子喜歡、接收，投其所好。而且味道上也因為有一些Grill的香气，滿好吃的。比“肉末燒豆腐”有所不同。
3) 按照豆腐、肉末這樣一半一半的比例，蔬菜粒不能放得太多(會掉渣)，只能放一些起到提味作用，如一點芹菜碎等。如果實在想多放蔬菜，要重新調整芡粉比例。其實，豆腐、肉末一半一半已經不錯。按我女儿的說法；一半是豆腐，所以，本來我吃一個Burger，現在可以吃兩個，對嗎？我笑。

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