野薔家餚
星期二, 六月 29, 2004
蝦仁滑蛋韭黃
所有用到的食材是：雞蛋三只、熟蝦仁一cup、韭黃一把(約有我們平時買的兩把蔥那么多)。
韭黃是在中國超市買的。洗凈之後，切成一寸長段。
熟蝦仁，我用的就是美國店的袋裝冰凍熟蝦仁。英文說Cooked Shrimp (Ready to eat)。
雞蛋攪打散之後，加淡鹽和少許胡椒粉，然後把解凍的蝦仁放進蛋液。加一茶匙芡粉(可選)。
炒鍋燒熱兩湯匙素油以後，澆下蛋液(含蝦仁)，快炒几下，馬上放進韭黃，再几鍋鏟，适量補鹽，待韭黃半熟就關火。
心得一點：
1) “滑蛋”類的菜在廣東人的餐館里常常可以看到，有“滑蛋蝦仁”、“滑蛋牛肉”等。旨在肉類、海鮮等放在蛋液里一起下鍋有“裹芡”的作用，又具不同風味。傳統的做法，蛋只炒到八分熟，更嫩，蝦仁鑲在蛋里。我喜歡加一點儿提香味的蔬菜在里面，就很難做到雞蛋“八分熟”了，不過，蛋液下鍋時，對于蝦仁還是有“裹芡”的作用，蝦仁很嫩。
2) 如果不是熟了的蝦仁，換別的牛肉等，得先做得八分熟了再拌進蛋液里。這么看來，熟蝦仁還是挺方便的。
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