野薔家餚
星期六, 六月 26, 2004
雪菜墨魚肉絲
雪菜墨魚是一道菜，雪菜肉絲也是一道菜，合起來還是一道菜。
雪菜用的是罐頭裝雪菜，北美的華人超市都有。取出以後，要改刀切短，否則，纖維太長，吃不動。
肉絲用的是豬肉大里脊切絲。以鹽、胡椒、料酒、芡粉拌腌二十分鐘。
墨魚，是我在一家中國超市找到的冰凍的，之後又沒有了。解凍之後切絲。墨魚絲開水里汆燙一遍，瀝乾。
炒鍋燒熱兩cup素油(看鍋底大小，我家鍋底較大)，肉絲過油至五分熟，撈起瀝乾。
倒掉餘油。鍋中留一湯匙半的油，炒雪菜。雪菜出香味了，下肉絲、墨魚同炒。看比例，我今天的，覺得靠雪菜的咸味就夠了，沒有再加鹽。炒至肉絲熟透就好了。
一點心得：
1) 雪菜墨魚、雪菜肉絲都是很傳統的江南菜了。將肉絲和墨魚放一道也很好吃。或許是因為“魚+羊=鮮”的道理吧，象墨魚大烤(跟肉)等都很好吃。
2) 有的餐館喜歡用現醃的雪里蕻。可是炒肉絲、炒墨魚等，我還是喜歡用“老咸菜”，更喜歡那個味道。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
