野薔家餚
星期五, 六月 25, 2004
紅燴豬排
里面有十二塊豬排，兩只洋蔥。
大里脊(又名排骨肉)切厚片。敲松。有敲肉的錘子可以，沒有的話，用刀背輕敲，不要斬斷。生抽、胡椒粉、料酒拌腌半個鐘頭。洋蔥縱剖成兩半以後，橫切成絲。紅、白、黃洋蔥不限。
豬排肉兩面蘸裹乾面粉，鍋中放煎魚的油量(看鍋底大小)，油熱之後煎兩面。到外熟，稍硬，里不熟。
倒掉餘油，留一湯匙左右，小火炒洋蔥，然後番茄醬(Tomato Sauce)。再加清水，(三杯水，五湯匙番茄醬)。下煎過的豬排，蓋蓋燜煮，大火五分鐘；一點儿鹽、一點儿糖，小火十分鐘。
心得一點：
1) 自己做豬排，一般不放嫩精之類。這樣半煎半燴的比全炸的就要滋潤一些。也健康一些。
2) 水不能放太少。水少了燒不進味。因為番茄醬粘稠，而面糊Coating沒有炸太狠，煮的時候多少有些“掉漿”。所以開始水多一點，然後慢慢濃縮，最後不用勾芡正好。
3) 紅燴，主要就是指用番茄醬來做。也是酸甜，但是跟糖醋比，又有些不同口味，小孩子尤其衷愛。
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