野薔家餚
星期四, 六月 24, 2004
苦筍肉片湯
夏天天熱，隔三岔五的吃個肉片湯其實很清爽，既是“吃肉”又不至于太過油膩。
肉片湯的做法有很多，今天這個算是很普通的一道川菜清湯。里面用到的食材有苦筍片和豬肉片。
苦筍是中國超市買的。只有夏天才有。
豬肉用的是大里脊。
筍切片(豎切)。里脊肉切片後以鹽、胡椒、料酒、芡粉拌腌二十分鐘。
高湯燒滾以後，先下筍片；約十分鐘之後，下肉片。肉片下在滾湯里，煮几分鐘就好了。湯里可以放一點儿麻油，如果你喜歡。
心得一點：
1) 苦筍清熱解毒，也是夏天吃的“苦菜”之一。
2) 肉片煮湯一定要用高湯。因為肉片久煮會老，就那么几分鐘，几片肉片，是煮不出鮮湯來的。如果夏天沒有專門煲高湯的話，可以在小排骨湯吃完排骨之後，以剩下的一碗湯第二天來做個肉片湯就不錯。
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