野薔家餚
星期二, 六月 22, 2004
咸蛋黃炒豆瓣
所有食材只有咸蛋黃和蠶豆瓣。
豆瓣用的是中超市買的冰凍的蠶豆瓣。解凍以後待用。
咸蛋黃是用買的咸蛋取出的。咸蛋煮十五分鐘，須要煮透使蛋黃完全呈固体。敲開取出蛋黃，叉子壓散(調羹壓蛋黃會“跑”)。
豆瓣与咸蛋黃的比例沒有嚴格規定，可以按照自己的喜好。當然，咸淡上要用再加鹽或完全不加來做調整。一般用量蛋黃是豆瓣的四分之一到三分之一。
炒鍋燒熱兩湯匙素油，先炒豆瓣，然後推開豆瓣，炒蛋黃，加一點儿料酒在蛋黃上，去腥。合炒一下，放半cup水去，蓋鍋蓋稍燜兩分鐘。起鍋。(今天我用的咸蛋黃已經夠咸，沒有再加鹽。)
心得一點：
1) 有人喜歡豆瓣新鮮味重一點，有人喜歡燜得粉粉酥酥的。可以根据燜的時間長短來調節(燜久水也稍微多放一點)。
2) 這菜其實什么時候都可以吃。今天端午，反正也是要吃咸蛋的，湊個熱鬧。關于端午節与咸蛋的淵源，可以看我今天的讀网。
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