野薔家餚
星期四, 六月 17, 2004
油菜炒腊肉
這本來是一道很普通、很家常的四川菜，一道不辣的四川菜。腊肉冬天做的通常是要管一年的，但多數家庭并不想儲存那么久，開春了，就想快快吃掉。油菜按照自然生長季節，恰恰是春天的蔬菜。葷素搭配，無論從營養、口感還是經濟上講，都是中餐的習俗。所以，油菜便和腊肉互補，成為一碟美食了。
北美的大多數中國超市里，都可以買到抽真空包裝的“湖南腊肉”；油菜也可以買到。所以，在异國他鄉的也能吃上這份地道的中國菜。很是愜意。
腊肉是在中國超市買的“湖南腊肉”，看了看出品地，是在美國的三藩市做的。
買來的腊肉比較乾硬，所以先蒸過，再來炒。蒸鍋水開以後隔水蒸二十五分鐘。
蒸好之後，等涼切片。
油菜洗乾淨、切節。
炒鍋燒熱兩湯匙素油，下腊肉片快炒几下(不等煸乾)，使油有香味。下油菜，翻炒至剛剛出現熟綠色，加鹽、加兩湯匙清水。蓋蓋稍燜一、兩分鐘。起鍋。
心得一點：
炒的時候稍微加水燜一下。這樣肉能回軟一些，菜也不會脫水；而且，菜里有了腊肉的香，肉里也浸潤了蔬菜的味汁。看似平凡的一道老菜，吃起來還真覺得挺合适。也許這才是菜肴所以能夠傳承下來的真正緣由吧。
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