野薔不老歌 Yeqiang Blog

今天做的紅燒魚，因為很象江南鄉下人做的魚，所以，不妨稱之為“鄉下魚”了。雖然看相不登大雅，但卻是我的偏愛。也是我們家飯桌上經常出現的“家肴”。

用的是一種中國超市買的海魚，



尖嘴蜊。英文說White Perch。說是海魚，其實极象河魚。它的肉質，令我想到家鄉的一種白魚，除了細嫩鮮美之外，卻還另有一個好處是刺少。

江南水鄉，多魚。最新鮮的魚，通常不是菜場買的，而是農民抓了來隨便賣賣的---這樣的魚，通常是大小都有的一盆。有時候是鯽魚，有時候是白魚，也有的時候是一些不知名的雜魚。鎮上的人，還挺愿意買這樣一盆魚的，不請客，不逢年過節，自己吃吃實惠不過。
于是，以最簡單的方式煎煎燒燒。放點毛豆米，十几分鐘搞定。起鍋前還要換一點新鮮蔥花嗎？不用了，自己吃，燒了魚的老蔥好吃著呢；要不要勾個芡呢？勾啥芡呀，多余，筷子夾了魚肉湯里蘸蘸不就好了！
一家人就這樣把一盆魚吃得津津有味。男人就著魚可以下酒；女人更是不厭其煩的包銷魚頭魚尾等等刺多的部分；孩子們最大的實惠是，下午放學回家，看見還有頭天剩下的冷魚，盛一碗冷飯就吃了。
至今，我還保持著吃冷魚的習慣。紅燒的魚，有時候就故意多做一點，第二天吃冷魚。

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