野薔家餚
星期二, 六月 15, 2004
火燒彩椒
就算是我們家下粽子的“菜”吧。前兩天包了粽子。吃粽子也要吃點菜，然而，包粽子已經消耗了大量的時間与精力，就選擇一道簡單的菜來搭配。
選用的是黃色和桔黃色菜椒。
洗乾凈以後，烤箱預熱到350度F，放進辣椒去(連烤盤)。烤30分鐘。拿出等涼到室溫。
揭去辣椒的“皮”，將甜甜厚厚的“肉”大撕成几下，裝盤，蘸醬吃。今天我用的是紅油豆瓣醬。
心得一點：
1) 這是一道由媽媽傳授的四川家鄉菜演變來的。媽媽說的是地里采來的新鮮辣椒，灶火里“瓮”一下，出來撣撣灰，撕了蘸蘸家里的生豆瓣醬。就是這個味嘍，什么味呀，鄉土味。媽媽管這個做法叫“火燒”。其實媽媽也就是念叨小時候的吃法，我們家生活在城市，她并沒有條件去做。倒是我來到美國以後，吃膩了肉類的時候，老想著媽媽的這個描述。終于決定，“火燒”不成，我就不能烤啊！結果很好。蘸醬可以變換任何你喜歡的。不過，“生醬”來蘸食本味的辣椒真的很風味。
2) 可以用這樣烤辣椒的辦法去掉辣椒“皮”，然後用來做任何用到辣椒的色拉。不要切開烤，才滋潤。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
