野薔不老歌 Yeqiang Blog

上圖是赤豆的(女儿用筷子扎了拎老高)。下圖是紅棗的。棗粽旁邊是我女儿用粽繩編的手鐲。



哈哈，全家都參与了。 沒錯。女儿開始煞有介事的學包，不一會儿只听她大叫一聲“媽媽，我把手纏住了！怎么辦？”後來，她就去編她的手鐲了。LG說特喜歡聞煮粽時候的粽葉香味，就這就夠本了。這就算他的“參与”了？

繼上個星期五的肉粽之後，周末，我又包了赤豆粽子、紅棗粽子。如果說難易的話，肉粽要難一點，因為肉多少有油，跟米交接的地方不容易吻合得很緊，加之肉煮熟以後會縮小。赤豆和紅棗的相對容易。包法都完全一樣，不過肉粽塞緊更難，特別是肉塊儿大的時候，那個肉一彈一彈的。赤豆的和紅棗的都可以用手去撳緊撳緊。



赤豆須要水泡一夜。



紅棗不需要，洗凈就能包了。

赤豆与米的比例是1：4(可以調節)；紅棗每只粽子里放3-4粒(可以調節)。赤豆的大火煮三小時；紅棗的大火兩小時(燜一下)。大火煮的粽葉清香味更加濃郁，粽子也晶瑩剔透。是本味的，蘸糖吃。

想再一次強調的是，這種“小腳粽子”的包法，很緊很糯。米本身很爛，但米与米之間緊實得象“砌”牢的一樣，牙咬下去，象“糕”的感覺。所以筷子整的能挑起來，咬一口，粽子上留下的就是牙印，直到最後一口(一塊儿)，都是串在筷子上的。

下面，我再以赤豆粽為例，用圖像解說，講一下包的方法：



小點的粽子，一片葉子開始就可以。卷過葉子來，成漏斗形，拇指捏住交叉的頭，裝米。已經裝了滿多吧，等一下看看，還能裝呢。



“漏斗”里裝滿米以後，粽葉蓋過去，准備往粽子尖上纏。注意留住拇指的空。



左手拇指仍然埋在粽子里，以左手食指和右手掌控纏裹過來的粽葉。



粽葉太短不能繼續纏裹，加半張上去。(不加一張是顧意的，因為半張粽葉形狀瘦長好包)



半片粽葉襯上去以後，剩餘的粽葉末端交蓋過來，就“接”上了。



右手“管”住粽子，輕輕抽出左手拇指。



左手托住粽子。看看，粽子還空多少，遠遠不止是一個拇指的空間。重點是粽子抖實在了以後，可以利用拇指留下的孔往里再裝很多米，使得粽子瓷實。



往里一下下的加米，最後用手指撳緊撳緊。



左手“握”住粽子，右手拎起添的半片葉子蓋住裝米的孔，封口。准備繼續纏尖上。注意手上要使巧力，掌控好每個可以活動的接逢和轉角，但是不要使蠻力，捏重了，粽子捏扁了反而空而不緊。右手也不能拼命拉扯，粽葉會脆斷。



半片粽葉封住口以後，往“尖”上走，左邊下去，右邊上來，裹住“尖”了。



再順勢往“背后”的“腰”上纏過去。



從“背后”看纏過來的粽葉。捏牢。騰出右手准備捆線。



繩子一端以牙咬緊，一端右手拿著操縱。捆好兩圈，系好疙瘩。



完整的“小腳粽子”(直角梯形)出來了。真正硬邦邦的。所以煮出來才會象“糕”一樣。



更多的在這里。



煮好以後是這樣的。

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