野薔家餚
星期日, 六月 06, 2004
胡蘿卜燒牛肉
牛肉選用的是中國超市買的牛腱，英文說Beef Shank。
牛肉切塊，不要太小，燒了會縮。胡蘿卜刨皮、切滾刀塊儿。
水煮開以後汆燙牛肉塊。然後撈出。
炒鍋燒熱兩湯匙素油，小火翻炒醬油、糖，待有琥珀色泡泡翻滾，下牛肉塊翻炒几下，使上色。然後，淋料酒，放蔥、姜、八角，加水，高出牛肉1-2寸。蓋蓋以後大火煮開，然後轉中火煮一小時，小火煮半小時；下胡蘿卜塊，繼續煮半小時。最好再開蓋燒几分鐘，讓汁自然揮發收濃，顏色也更加漂亮。
心得一點：
1) 紅燒的牛肉，選用牛腱比較好吃。因其瘦肉間有筋絡、膠汁，久煮不會乾澀，而且炖爛了很好吃。沒有牛腱賣的地方，買西人店的Beef Stew也可以。
2) 胡蘿卜是健康蔬菜，但胡蘿卜素是脂溶性的。所以，胡蘿卜要和适量的油一起煮(吃)。因此，胡蘿卜燒牛肉，不僅有很好的口感；吃法上，也是很營養的。
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