野薔家餚
星期六, 六月 05, 2004
紅油豬肚、蒜炒莧菜
紅油豬肚
豬肉肚是中國超市買的生豬肚。買回以後，汆燙、再加了蔥姜鹽炖煮兩個鐘頭。然後撈出切絲。
先加甜醬油(即自己以醬油和糖及香料熬煮的調味料。五月十七日做過)。
再加辣油。變成最上面那張圖的樣子。
凡紅油的菜式里，光有辣油是不夠的，太辣，而且味道單調。尤其是葷菜，能有熬好的甜醬油最好，不僅方便，還因為甜醬油熬煮時候，加了八角、橘皮等香料，拌葷菜很合适。如果沒有現成的甜醬油，可以自己适量加一些醬油和糖。總之，不可以光是辣油。
蒜炒莧菜
就是炒鍋放兩湯匙素油，熱了以後，拍几瓣大蒜下到油里爆香。然後下莧菜。莧菜炒一下蔫儿了以後，放鹽、放半cup清水去，蓋上鍋蓋稍燜。待梗子燒軟即可。莧菜有很長且粗的菜梗部分，但是纖維并不老，煮爛了很好吃的。
心得一點：
莧菜与蒜都是這個季節的新鮮東西，所以，蒜炒莧菜的做法其實很古老了。与我來說，知道可以用蒜來炒的第一道蔬菜便是莧菜。
很簡單是嗎？再說兩道更加簡單的：
一道來自我媽媽的四川老家。媽媽說，最簡單的吃法就是將莧菜蒸熟以後，舀一碗泡菜湯湯，莧菜在里面撣一下就吃了。
另外一道也很簡單，來自我LG他們老家紹興。紹興人的法寶是只咸菜臭罈。莧菜蒸熟了，臭罈鹵水里浸浸，拎出來也就吃了。
這兩招簡單不？要我說，也不簡單。至少得養好那個泡菜罐或者臭罈啊！簡單啥。
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