野薔家餚
星期二, 六月 01, 2004
酸辣土豆絲
選白土豆或者紅土豆都行，爽脆一點的。不要淺棕色那种大土豆，太面，烤了好吃，炒出來卻不夠爽脆。
土豆洗干淨以後，刨皮。然後斜切成片。斜切是為了片大一點，絲長一點。由片再切成絲。
為了炒出來更脆，炒之前可以做兩件事情：
1) 淘洗兩遍，洗掉土豆絲表面的淀粉。
2) 用鹽稍微醃几分鐘。臨炒之前沖洗清。
炒的時候，鍋里放兩湯匙素油，放一點鹽在油里(不要多了，土豆已經醃過一遍)。油熱之後，放兩枚乾椒(扯成段)爆香，跟著就下土豆絲。炒炒炒。快好的時候放醋(今天放的白醋，可以放深色醋)、放蔥花。起鍋。
心得一點：
讓土豆絲脆的三個步驟是：洗掉了表面淀粉；鹽醃；和起鍋時候的放醋。
附一張可看可不看的照片：
長周末去了北加州的紅木公園。照片上是我和狗狗在山頂。剛回來，吃點儿清爽的吧。不知大家是不是跟我一樣也出游了？也吃了不少肉嗎？哈，明天我再端葷菜吧。
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