野薔家餚
星期日, 五月 30, 2004
蘿卜牛肉湯、藩茄土豆牛肉湯
上圖是蘿卜牛肉湯下圖是藩茄土豆牛肉湯
這次選用的牛肉實為牛腩(有很厚的筋絡膠汁那種)。
象牛腩這樣有筋絡膠汁的肉煮到完全軟爛了是很好吃的。
先將牛腩切塊。開水燒開以後汆燙一下。撈出牛肉，棄湯不要。
另起冷水湯鍋，放進牛肉。水開以後，加鹽、蔥、姜和一粒八角。中火煮，再小火煨。一共炖了將近6個鐘頭。
炖好的一鍋湯，一次是吃不完的。花這樣長的時間，也不想只吃一炖呀。分成几次來吃，加進去不同蔬菜，就不同風味了。
心得一點：
1) 燒牛肉湯的時候，放一粒八角，去腥，湯也好味。但千万不能多了，過猶不及。
2) 牛腩換別的牛肉，一樣做法。時間要省下許多。牛腩須要久炖才能軟爛。
蘿卜牛肉湯
蘿卜選用的是白蘿卜。中國店、韓國店、美國店、日本店都有賣。英文說Daikon(大根)。其中以中國店、韓國店价格最好；美國店、日本店的較貴。
蘿卜洗凈刨皮。切成片(不要太薄)。
牛肉湯燒開以後，下白蘿卜片，加鹽。中火煮約十几分鐘就好了。
覺得不夠味道的話，可以將湯里的肉和蘿卜吃時再拿出來“蘸水”伺候。蘸水的意思是泛指用來蘸食的調味料。可以是任何适合自己口味的。今天我們家的蘸水有兩樣：油辣椒和甜醬油。
番茄土豆牛肉湯
湯上面漂浮的黃油不都是牛油喔，多數系番茄為之。
土豆洗凈刨皮(也可以不刨)，切厚片。番茄切塊儿。
牛肉湯燒開以後，先下土豆片，加鹽。中火煮約十几分鐘，到土豆剛好酥軟但不散架。臨起鍋前兩、三分鐘下番茄塊儿。稍煮，熄火。若是用沙鍋，熄火以後，鍋里還得沸騰一陣子。
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