野薔不老歌 Yeqiang Blog

先生這兩天在幫別人做一個醫療网，看了一些類胡蘿卜素資料。突然就覺得我們家需要吃胡蘿卜。行啊，我就做吧，正好家里有一些土豆。春天，土豆很新鮮，前几天才買來一包。

切成這個樣子，不要笑我，其實很簡單，就是一把“波刀”。在中國超市買的，才几塊錢。想想變個花樣切塊儿也不錯，省得每次都是“滾刀”。

胡蘿卜和土豆都分別刨皮，然後用波刀直切成塊儿。

香菇用的水發香菇。



油鍋放兩cup油(不是實耗)，先將土豆塊儿過油輕炸一遍然後撈出瀝乾。這樣處理過的土豆，表面不容易爛糊。

倒掉鍋中所以餘油。不用洗鍋，將過了油的土豆和胡蘿卜一起倒回鍋中，加鹽、醬油、糖、一粒八角和水(沒住土豆蘿卜)，蓋上鍋蓋中火燜燒。燒十分鐘以后，下香菇，繼續燜燒五分鐘，就好了。香菇不能下太早，要等土豆蘿卜進一進味了再下，否則，味道都被香菇的海綿体組織吸走了，香菇也太咸。

這道菜是一道素菜，但是味道不錯的。當季的土豆本來就很香，胡蘿卜也有些本味的甜，在加上香菇的特殊香气。

一點心得：

這道菜雖然簡單，但一路走來，也做了一些“探索”：

1) 有一次在一家韓國餐館里吃他們燒的土豆，就是一盤醬油、土豆、油，可是土豆表面很光滑，里邊卻很綿軟。問其訣竅，老板笑，眯著細細的眼睛神秘的說“good potato good potato”.
2) 後來，便去問我的表弟，他是廚師。他告訴我說，要土豆燒來不爛糊，先炸一遍。雖說那韓國人沒有告訴我秘籍，但是至少，我還是在他那里吃出“蹊蹺”來的，所以還是感謝，“good potato good potato”。
3) 一般燒土豆，我并沒有處處用此“炸”法，因為考慮到油多了也不健康。這款跟胡蘿卜同燒，倒是須要一點油的，胡蘿卜素是脂溶性的。所以用炸過的土豆一起燒燒恰到好處。我也沒有炸太狠，意思一下。炸久一點，真能有一層薄薄的“皮”呢，好象炸薯條外面一樣。

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