野薔不老歌 Yeqiang Blog

江浙一帶讀者看名字就知道是什么菜了。北方的也許不熟，多言兩句：碗里有肉絲、白菜、洋蔥。

肉絲用的豬肉大里脊切絲，鹽、淡色醬油、料酒拌腌二十分鐘。
洋蔥切絲；大白菜梗切絲，菜葉切寬條(熟了自然褶成細條)。

炒鍋燒熱兩cup素油，肉絲過油，撈出瀝乾待用。
倒去鍋中余油，留兩湯匙(看菜多少)。油熱之後炒白菜絲、洋蔥絲，加鹽。倒下肉絲一起蓋蓋稍燜。

另用面粉調出半碗左右不薄不厚的芡，下鍋推勻即可起鍋。

有的人還喜歡放胡椒粉、生姜，都可以。也有人用菱粉勾芡的。

這個菜的特點是葷素搭配(肉、菜)；有味道和沒有味道的搭配(白菜、洋蔥)。葷素得當，既清爽又有味。
燒白菜時本來就要出水的，乾脆勾了芡連汁帶水成“糊”一起吃。只不過小時候吃的，面“糊”比重更大。

心得一點：

1) 我LG說，這個菜有點象春卷芯子：)) 是有一點。換言之，你也可以用韭黃換白菜來做。高級了些，過去家里沒有這樣做過。以前因為油放得少，印象中這道菜總是有點焦胡味的---面糊的焦和洋蔥的焦---好香的！
2) 之所以將這道菜的做法分享出來，是因為菜里用到的几樣食材全北美哪里都可以買到。還有，老听朋友抱怨說電爐火力不夠，炒白菜總是一灘水。這個勾芡吃“糊”的做法，便不再會可惜了那灘菜汁了。

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