野薔家餚
星期三, 五月 19, 2004
酸菜肚絲
所有用到的材料有：豬肚、酸菜、紅椒(Ren Fresno)、姜絲、蔥花。和一些簡單調味料。
酸菜用的是廣東風味酸菜。其實，我看見包裝袋上好象寫的泰國出品。這個酸菜比較酸、味重。
我只用了菜梗，切絲(條)。
乾鍋火上先煸一下，這樣可以去掉一點“臭罈”味。
豬肚是買的中國超市的生的，但是好象燙過一下。放蔥姜煮兩個小時，然後取出晾涼切絲。
另，紅椒切絲，不要籽。鮮生姜切絲。蔥切蔥花。
炒鍋燒熱兩湯匙素油，下辣椒絲和姜絲。稍炒出香味，下肚絲炒，放少許鹽；再下酸菜絲同炒，放一點點吃不出甜味的糖(比喻很少量)和一點淡色醬油(生抽)調味。最後洒下蔥花，起鍋。
豬肚有一點苦苦的香味，和酸菜辣椒一起很搭配。
一點心得：
1) 豬肚煮到兩小時，拿出來切絲炒“回鍋”，火候正好。
2) 基本上不要醬油。一點生抽只為了調味。利用酸菜的咸味，炒肚絲時稍微放點鹽。
3) 炒咸菜的時候，我總喜歡放一點蔥花。感覺蔥花的香可以將酸菜的味從咸菜罈里“拉”出來。
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