野薔家餚
星期二, 五月 18, 2004
蕃茄雞蛋豆腐
這個菜更早是沒有做過，也沒有听過。
一直到我婆婆來我這里，她總是吃很多的豆腐菜，原因是骨質疏松以后牙有很多問題，吃不了稍硬一點的。我婆婆說，是家里的保姆經常做這個菜給她吃，後來她就喜歡上了；而且爸(我老公公)也跟著喜歡上了。尊敬不如從命不是嘛，我決定照媽媽說的如法炮制出來。
這道菜是不炒蛋而去炒蕃茄。理由是雞蛋油炒了太膩，而蕃茄炒過以后會讓湯色變得很漂亮。
蕃茄先要燙過，去皮。
小鍋煮開水，然後丟進蕃茄去，熄火。等蕃茄浸在水里几分鐘以後，就會發現蕃茄在不一定的位置有果皮暴烈。拿出來等涼，撕去皮。即使是皮上看不見裂逢，也沒有關系，還是可以撕掉皮的。去皮以後切丁。
炒鍋放兩湯匙素油(看菜的量)，熱了以後炒蕃茄。蕃茄几鏟之後就熟了，這時候加清高湯或者水，水的多少沒有那么嚴格，多了是湯，少了算燴菜。蓋上鍋蓋稍煮，開了以後下嫩豆腐丁，加适量鹽。再開就下攪打好的雞蛋液。等蛋花浮起，出鍋。可以撕下几片燒海苔，增加一點香味。海帶媽說吃不動，海苔可以。
一點心得：
這點心得不曉得怎么說了。前面已經講了，是奉命這樣做的。如果做給我自己吃的話，我不放豆腐。因為我個人不太喜歡豆腐和蕃茄一起，豆腐會變得酸酸的。但是，炒蕃茄不炒蛋這點還是可以借鑒。話說回來，象媽那樣加了豆腐，只要吃的人喜歡，也沒有什么問題，營養還真不錯呢。爸媽回國之後每次打電話，媽都要關照我常給她兒子吃蕃茄，而且一定要熟吃茄紅素才有效，說是可以預防前列腺疾病，報紙上說的。
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