野薔家餚
星期日, 五月 16, 2004
香椿煎蛋
除了蕃茄炒蛋以外，我們家還喜歡的一種炒蛋便是香椿煎蛋。喜歡它的風味，也喜歡這道菜做來簡單。
買來的鹽醃香椿頭很咸。
洗凈晾乾以後切碎。
雞蛋攪打均勻。
切碎的香椿頭拌進蛋液。我是用了鹽醃香椿頭就不再加鹽了。以一根小小的香椿頭搭配兩只雞蛋為差不多咸度。可以根据自己需要調整。
炒鍋燒熱兩湯匙素油。倒下拌進了香椿頭的蛋液，小火。等煎到一面凝結，蛋基本成形後，翻另一面煎。兩面表面均熟了之後，用鍋鏟切開雞蛋成几大塊。稍煎，起鍋。
這個蛋的吃法可以是下飯，也可以用來卷餅夾饃。都很香。
一點心得：
1) 煎蛋的鍋要預熱到很高溫，否則，蛋液粘鍋。
2) 拌進了香椿的蛋液下鍋以後不要頻繁翻炒，會導致香椿粒完全散落在雞蛋外邊。等基本成形以後再翻。
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