野薔不老歌 Yeqiang Blog

又是“兩吃”。今天的應該算《空心菜兩吃(二)》了。已經做過一次兩吃，葉子是豆腐乳味的；梗子炒了鮮椒。
現說說今天的兩吃：



1) 豉椒空心菜梗

空心菜梗洗凈切小節。
另准備的作料有：湖南豆豉兩茶匙，水淘一下，瀝乾，稍發脹。蒜數瓣切蒜米。乾辣椒數枚，扯開、棄籽，要籽更辣。

炒鍋燒熱兩湯匙素油，下豆豉、蒜米、乾椒。稍炒，下空心菜梗。加鹽。空心菜系很容易出水的一種蔬菜，所以并不需要另外加水了。到空心菜梗變熟色，就可以起鍋了。

這個菜是湖南餐館吃來的，所以堅持用湖南豆豉。菜的特點主要是咸辣、加上蒜香和豉香，极其風味而下飯。

2) 蒜炒空心菜葉

說葉子，其實是包括連著葉子的那根莖和最尖上的連葉連梗的菜芯。洗淨，沒切。另拍蒜瓣數枚。

炒鍋燒熱兩湯匙素油，先用拍好的蒜瓣去油里爆香，然後下菜葉。加鹽炒勻。到葉子轉熟色就好了。
可惜啊，沒有人幫我，等盛到碗里再拿起相機，菜葉已經滲出水來，好在還都在碗里：))

心得一點：

1) 拍蒜瓣的時候為了其不亂跳亂跑，可以連皮拍。之後再去皮。



2) 菜葉下鍋炒的時候，容易絞成一團。覺得鏟子不靈的話，可以用筷子去“炒”。諸如菠菜、豆苗等，都可以用這個辦法，筷子去炒開。

歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱: