野薔家餚
星期三, 五月 12, 2004
蝦皮絲瓜
今天上一點新鮮蔬菜。
絲瓜買的是中國超市的皮上一棱一棱高出來的那種，台灣人叫它澎湖絲瓜。
兩條絲瓜用刨子刨去外面青皮，切滾刀塊。
另准備适量干蝦皮。
以上是蝦皮圖。沒有用到那么多。
炒鍋燒熱兩湯匙素油，下絲瓜煸炒一陣。將出水時，放蝦皮下鍋一同炒。加鹽，加一cup水，蓋蓋子稍稍燜煮。待絲瓜燒到軟，起鍋。
一點心得：
1) 絲瓜屬于需要稍稍燜煮一下的蔬菜，所以，蝦皮的味道可以煮得進去。同樣道理，做成“蟹粉絲瓜”、“蝦米絲瓜”也很好吃。
2) 如果怕蝦皮腥气的話，可以先下到油里，再下絲瓜。不過也不能多炒，容易焦胡。
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