野薔家餚
星期二, 五月 11, 2004
乾馬蘭頭燒肉
上次(五月四日)做的馬蘭頭香乾用的是冰凍的馬蘭頭。今天這個燒肉的是乾的馬蘭頭。
買來的乾馬蘭頭須要熱水(快要開的)發開。大約十分鐘。不要太久，味道會走失太多。
水發軟以後的馬蘭頭，要稍微清理一下，有的梗子太老，如小樹棍一般，須用剪刀剪去一截。
切碎水發馬蘭頭，待用。
另准備差不多与馬蘭頭相同量的豬肉糜。還可以准備几枚乾辣椒，如果是喜歡吃辣的。
炒鍋中燒熱三湯匙素油，先炒肉。肉熟以後下乾辣椒，再下馬蘭頭。馬蘭頭在鍋中与肉末炒勻以後，放鹽，下高湯适量，蓋上鍋蓋燜煮几分鍾。可以放少許淡色醬油和糖調味，然後起鍋。
一點心得：
1) 也可以用乾馬蘭頭不切就燒肉塊。好象梅乾菜燒肉一樣。不過要放作料，乾馬蘭頭沒有象梅乾菜一樣放作料煮過，基本上是淡味的。
2) 如以上這樣做，等于是炒了又燴。兼有炒的香与燴的入味。別的乾野菜也是可以用同樣方法做的。需要注意的是，肉糜不要太瘦，如果很瘦，那就考慮炒的時候油要稍微多一點。
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