野薔不老歌 Yeqiang Blog

上面這張圖是我兩年前做的，現在還很好。遺憾，去年做的沒有剩下的了，送了朋友。
下面這張圖是我三年前做的，已經有些酥軟。可是之所以沒有扔掉的原因是因為我老公就愛吃這種酥軟的。



不過有一點，室溫下的糖醋大蒜，能夠三、四年都不坏。可見得其殺菌能力和抗氧化能力之強了。

我是這么做的。

在美國，買到新鮮的嫩蒜很難。那種蒜粒都還沒有長分明，皮也能吃的嫩蒜，當然泡糖醋大蒜是一流的選擇。有時候在農夫市場是可以買得到的，但是价錢很巨，不大象是可以考慮來做糖醋大蒜的。其實，只要是當年的新蒜，春天買來那種乾了皮的也能做，時間長一些罷了，最終的效果几乎一樣，吐皮不吐皮的差异吧：))
得這樣的大蒜便要容易很多了。最好的价錢是Whole sale店里的，几塊錢就能買一袋。



大蒜剝掉外皮，成瓣。然後洒下一些鹽去，并倒下白糖和醋。
醋的量要能夠把大蒜淹沒。糖和醋的比例在糖1醋1.5左右調節。鹽的量大約比做這么多量的菜稍咸一點。



很難說到精准。因為各種的醋有差別，各人口味也有別。好在可以邊放邊嘗，甚至裝瓶以后几天都可以繼續鑒定。因為有時候糖沒有化，當時嘗得不一定准确；還有的時候，當時嘗太多了，味覺有些不敏感了。



裝瓶以後，蓋子蓋好，室溫放著就行了，我就放在廚房墻上的柜子里的。才裝的瓶，需要隔兩三天看一下，用勺翻動一下，為的是將浮在糖醋汁上面的蒜瓣壓下去。否則，光合作用以後會變綠，。

如果是嫩蒜，一個月左右可以了。可是象我圖上這樣的大蒜，要泡几個月才可以。到顏色轉成深黃琥珀色的時候，可以先從小的開始嘗。

大蒜的好處，自不用我來羅嗦了。糖醋大蒜也是我們很喜歡的吃法。無奈何，這美國就沒有賣的。我在韓國超市看到過，也買過，可是味道相差很遠，咸，价錢還老貴。

我于是年年這個時候自己做。老公和我都很喜歡，周末的早餐舀兩勺出來下泡飯、饅頭，個中美味只有自己知道。有時候請客，我也裝一小碟出來，都搶呢，沒有一個怕“气味”的。

看我羅嗦這許多，其實簡單不過。你想想要做的事情有多少？几分鐘可以做好？主要是等几個月的時間，容易讓人誤會成是個很大的Project。其實，裝瓶以后就不用去管它了，日歷上往后Mark半年時間，到時間再去看它。只要你不太心急，它會好好的待在一邊并不給你找麻煩的：))

心得一點：

1) 我是偏愛鎮江香醋的。用別的醋自然也是可以的。以前在買不到中國醋的地方，我用意大利醋Balsamic也做過。也蠻好吃的。Balsamic是西人醋里口感上和我們的深色醋最接近的一種。只有一點，Balsamic是完全不含鹽的；而中國醋是含鹽的。所以加鹽時候稍稍注意一下。
2) 糖也可以用紅糖，如果你喜歡紅糖的味道。蜂蜜也可以，但是蜂蜜要後一些時候放。開始就以蜂蜜代糖的話，蜂蜜會象一層膜一樣“膠”住蒜瓣，別的味道永遠醃不進去了，蒜瓣一直是白白的。
3) 如果是嫩蒜的話，需要鹽醃以後出一下水，再放糖醋。干蒜就不用了。
4) 醃之前万不能洗。
5) 2000年吧，我在《花招》出這個帖的時候，還分享了怎樣處理那一袋大蒜中餘下的。我說可以將蒜瓣種進土里，日後長點儿青蒜葉，做個咸肉粉絲洒點儿蒜花或者炒飯洒點儿蒜花都不錯云云---管得也真多：)) 其實，我種的青蒜并不茁壯，不能象買來的那樣成菜，但是“總有新鮮的蒜花儿”這一點是做到了的。

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