野薔不老歌 Yeqiang Blog

母親節快樂！
上面一盤是青椒肉絲，給媽媽。雖然簡單，但是媽媽喜歡。
下面一個沙鍋給我婆婆。婆婆牙有問題，愛吃各種豆腐菜。



1) 青椒肉絲

肉采用的豬肉大里脊。青椒用的墨西哥辣椒Jalapeno。
肉絲以鹽、醬油、料酒拌腌二十分鐘，然後炒鍋燒熱兩cup素油，肉絲過油。過油以後，撈出瀝乾油。
鍋中留兩湯匙油，炒青辣椒絲，加鹽。然後倒進過了油的肉絲去合炒，适量加淡色醬油、糖調味。起鍋。

一點心得：

能夠用來當作“青椒”跟肉絲炒的，Jalapeno是在北美市場上能發現的最佳選擇。


2) 整蝦炖豆腐：

這只沙鍋看著很是紅艷，不過，這個紅油不是辣椒所為唷，而是炒蝦炒出來的。
以整蝦先在炒鍋里炒一下，然後，下蔥、姜。鏟子將蝦鏟過來，蓋在豆腐上。實際上，我是做昨天那個黃瓜蝦的時候，炒好了蝦，還沒有下黃瓜之前，鏟了一鏟子蝦過來。
豆腐鍋已經放了醬油、鹽、糖等基本作料，高湯小火燒開。蝦子蓋過來以後，繼續蓋蓋燜煮十几分鐘。拎掉整支的蔥，起鍋，洒下蔥花。

心得一點：

1) 蝦要炒過。否則會腥气。
2) 這樣的做法，因為蝦燒得比較久了，肉質會老；但是豆腐卻很好吃。

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