野薔家餚
星期六, 五月 08, 2004
全蝦黃瓜
蝦，選擇的是連頭的整蝦。黃瓜就是一般西人超市都有的Cucumber。
蝦剪掉前邊的硬須尖骨，洗凈，瀝干。
黃瓜刨皮。可以一棱一棱相間來刨，看起來多一種顏色；也可以都刨掉。然後直剖開來，切成大塊。
另准備生姜几片、蔥一支。
炒鍋燒熱兩湯匙油，蝦下鍋去爆。片刻，蝦轉紅色，再片刻，油也紅了。下蔥姜、料酒，和一點點淡色醬油(生抽)。下黃瓜塊，炒几下以後，加鹽。放适量水去。不用淹沒，黃瓜自己會出一些水份。蓋蓋子燜煮約五分鐘(黃瓜不經煮的)，起鍋，拎掉整支的蔥。
心得一點：
1) 這是家鄉一道夏天吃的菜。平常，單獨吃油爆蝦；夏天黃瓜老了以后，須去籽稍煮，便拿來与蝦同煮，很得了蝦的好味。來美國以后，見著超市的Cucumber，也就只能和那夏日的老黃瓜媲美，于是動了腦筋來吃這道家鄉菜。還挺物盡其用。一磅蝦配三根黃瓜差不多，黃瓜去籽以後沒有多少。
2) 其實，就是按照一般紅燒蝦的辦法，加進老黃瓜去煮五分鐘。什么蝦都可以，最好是head on的，煮出來菜味好一些，雖然并不會去吃頭。醬油最好用淡色的生抽，要不，蝦煮出的自然珊瑚紅顯現不出來了。
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