野薔家餚
星期二, 五月 04, 2004
馬蘭頭香乾
馬蘭頭是一種春天的野菜，性微寒，属清心明目一类。小時候是吃自己采的；大了，是吃農貿市場買的；現人在美國，就只有吃冰凍的了。
好在馬蘭頭放在涼拌菜里，反正是要汆燙過的。所以買到這種燙過以後冰凍運來的，也算不錯不易了。知足常乐：)) 我是在中國超市買的(冰凍柜)。裝在塑料袋里，凍得方方正正一塊，比漢堡大一點。回家化凍以後擰掉水份，有苹果那么大一球。用了兩方塊五香豆腐乾跟它合拌。
馬蘭頭切小，不要太碎。豆乾切小粒。拌進鹽、淡色醬油(生抽)少許，糖、醋，麻油。基本上就這些。
一點心得：
1) 這個菜傳統做法，吃起來就是糖醋味和麻油香(鹽味當然是有的)。麻油和野菜是很好的搭配，不要隨便少掉。既是糖醋吧，醬油味亦不可太重。要吃馬蘭頭的特殊香味，也不适合添加辣油之類重口味的来发挥。說來說去，還是吃本味了。
2) 覺得，利用野菜的香味，与淡味的豆制品合做使有味，是個很好的主意。健康又美味。
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