野薔家餚
星期日, 五月 02, 2004
銀芽三絲
銀芽指的是綠豆芽，其他“兩絲”分別是韭菜和白洋蔥絲。其中白得透明的便是洋蔥絲。
做法很簡單。鍋中燒熱兩湯匙素油。先炒洋蔥；然後下韭菜和豆芽，炒几下以後，放鹽，快快起鍋。
韭菜和洋蔥給出不同的香味；豆芽起脆嫩的作用。
心得一點：
1) 韭菜炒豆芽，以前在家里就吃過。特別是在夏天的時候吃，因為韭菜老了，單炒纖維重、味道也重。跟豆芽一起，讓豆芽也有個香味，挺好。直到後來有一次在個小飯店里吃“韭菜炒豆芽”，咦，怎么比我們家的香？仔細一看，原來白的不都是豆芽，有些洋蔥絲呢。
2) 自己的体會是，先炒洋蔥絲的時候，可以多炒几鏟，炒到軟熟，出甜味；也可以少炒兩鏟，讓它帶點生洋蔥的香。都很好吃---重點是，洋蔥這樣兩种火候，做出的好象兩道不同的菜呢，味道相差很大。
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