野薔家餚
星期六, 五月 01, 2004
乾煸小魚蒜苔
這里所有用到的味料只有一點鹽，其他，就利用他們自己的鮮香，互相進味。
炒鍋放兩湯匙的素油，燒到溫，下小魚干。
小火翻炒3、4分鐘，鍋里散發出魚的熟香味了，下干辣椒同炒。仍然小火，2、3分鐘。這時候，油里也已經很有魚香和干椒香了，推開小魚及干椒到一邊。
開大火，下蒜苔到油里，加鹽翻炒。
轉小火，干煸蒜苔和小魚、辣椒。到蒜苔表面出現皺皮，就可以出鍋了。
這個菜里，魚是脆的，蒜苔是軟糯的，辣椒是湊熱鬧的(一般不吃，只為了香味)。辣椒不扯開，蒜苔和小魚都只有微辣。小魚有蒜香；蒜苔有魚味。煸的效果使很入味。下酒下飯都好的。
一點心得：
1) 說是干煸，在這里只是強調了小火慢炒。不是真的不用油哦，那會很腥，不好吃的。
2) 炒小魚干，要拿出油炸花生米的功夫：溫油下，小火。要不然小魚干焦了就不好吃了。
3) 蒜苗在春天，美國的農夫市場會有買，英文說Garlic Stem。西人用來打成醬。韓國超市也有賣，他們放在Kimchi里。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
