野薔家餚
星期六, 四月 24, 2004
豆瓣青椒、紅棗饅頭
這道小菜就是用辣豆瓣醬來炒青椒毛豆。雖然簡單，雖然看象平平，但是很風味，很下飯。
究竟是哪里風味呢，等會儿再來尋根。先說說怎樣人在美國又想到了這菜。
我去一間韓國超市買麥茶，碰到給我剪過頭發的美容師，女的，台灣人。我已經不去她那儿了，感覺有點尷尬，于是沒有想過去打招呼。她倒熱情非凡，許是生意的考量吧：)) 她說“你好久沒有來了------” 說話的同時，我注意到她在用一只塑料袋拼命往里邊装辣椒(Jalapeno)，都快要滿了。我好生好奇，禁不住問，這不是很辣的么，這么多買回去怎么吃啊？她回答我說，就用辣豆瓣醬炒炒吃啊。還說，她的幫手，几個小姐，現在中午都不想吃別的了，就要吃她的辣椒，下白飯。
說得我回家以后盡想象，居然又到了媽媽總是說起的，他們以前在四川老家的吃法：地里采的新鮮辣椒，灶火里烤一下，等涼，抖掉灰，撕成几塊在盤子里；缸里舀兩勺豆瓣醬澆上，就吃了。媽媽的結束語是，那時候啊，哪有象你們這么多好吃的！可是，我卻想著就要流口水了。
就這樣，心動變成了行動，做出了這道小菜。雖然沒有達到媽媽描述的那种境界，此一時彼一時，就只能意會了。
青椒(Jalapeno)去籽切塊儿，毛豆米是解凍的(放點儿毛豆，免得樣樣都辣，毛豆營養也好)。炒鍋燒熱一湯匙素油，先下辣豆瓣醬。待出香味油轉紅，先下下辣椒，然後毛豆。最後，加适量鹽，起鍋。
這菜下飯就饅頭都很好吃。今朝給您嘗嘗我自己做的紅棗饅頭。什么做法都和我以前帖的包子皮發面一樣，就是最后揉進去一點儿切碎的紅棗。吃來有一點回甜，當然還有我最喜歡的棗香。
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