野薔家餚
星期六, 四月 17, 2004
空心菜兩吃
上面是辣炒空心菜梗，下面是腐乳空心菜葉。算空心菜兩吃吧。
蔬菜里很有一些，葉与梗子可以分別成菜，象是上個周末我也上過的“青花菜兩吃”。空心菜一樣有這個特點。而且，空心菜的梗和葉子一起做，有時候還很尷尬---梗子脆硬、葉子卻綿軟---火候上，不知道誰該將就誰：)) 所以，歷來就有將空心菜分開兩吃的辦法。
我今天上的空心菜梗是和桔色小辣椒(Habanero)一起炒的。炒鍋先下辣椒，再下菜梗，加鹽翻炒一陣，就好了。极辣！不要看這個辣椒放得不多哦，我已經說過，這是北美市場上可以買到的最辣的辣椒(店里這么寫的，我的經驗也同意)。我只吃旁邊的菜，不敢直接吃這個桔色辣椒的。怕！
空心菜梗炒時會出很多水分，所以不必放很多油去炒的；再者，這樣朴素的下飯小菜弄得油膩膩的，不是也很做作嗎：))
葉子，用的是豆腐乳去炒的。炒鍋油熱以後，下兩塊小小的白豆腐乳，壓散、炒勻。然後，下空心菜葉，炒勻入味，就好了。可以根据自己口味咸淡決定要不要再加鹽。我覺得已經夠咸，沒有加鹽。
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