野薔不老歌 Yeqiang Blog

干貝又稱珧柱。此粥即為干貝与皮蛋熬成的粥品。



我，其實從小生長在喝(吃)白粥的江南，最多也就是夏天的綠豆稀飯：)) 咸的、葷的粥，都是后來才學著吃的。有的我嫌太腥，到現在也吃不慣。今天這個，說是用的海產，但是卻不覺腥味，有的只是干海貨的海香。干貝与鮮貝，有點儿象蝦米之于鮮蝦---雖說是干貨，但是“愛這一口”的人也許更多。

我是在廣東人的參茸行買的干貝。他們把各价位的都關在不同的玻璃罐里，拿來聞聞，香的真的好貴！最后，我選擇了不太整粒的一种，味道和整粒的一樣，价錢卻從每磅$49.99變成了$39.99。我稱了10塊錢的。今朝的粥用了1/2cup，感覺已經很多很夠。



干貝煮粥須要先煮干貝，否則粥好了干貝還沒有出味。先將干貝溫水洗一下，然后沙鍋煮半個鐘頭。用勺的背面去把它壓壓散，成一絲絲的。這時候，可以下米去一起煮了。

米，我用的是無錫大米。我一直叫它無錫大米，不曉得別人怎么叫法：)) 反正，如果說把北美市場上的亞洲飯米分成兩大類的話，大概就是泰國香米和做日本SUSHI的米。我所謂的無錫大米便是那种做日本SUSHI的米，有些粘性的。今天我用了一杯半的米，加了9cup的水，煮來還是算比較干的，因我們家沒有搭配其他干糧。

米下鍋以后，中火燒開，然后半開鍋蓋，小火熬。(小心米湯滿溢出來。想寫那個pu，不會寫。)

差不多煮到四十分鐘的時候，下切好的皮蛋。



用了兩只皮蛋。順便說一句，如果要單吃皮蛋或者用來擺盤的話，可以將皮蛋連殼煮一下，就會變得firm了，切來有形。煮進粥里，反正要攪融的，就無所謂了。

皮蛋下鍋以后，十來分鐘就好了。按照自己的口味加适量鹽。

放不放蔥花依個人愛好。所以沒有放到鍋里，喜歡的人可以自己加到碗里。

一點心得：

1) 听說餐館做這類的粥品還有兩招：其一是加鹼，其二是大量加味精，包括用味精湯去浸米。我個人覺得，放鹼好象沒有必要，因為使黏稠的效果完全可以用水和火候、時間來控制達到；而鮮的程度呢，我是喜歡比較清爽一點，光干貝和皮蛋熬熬已經夠鮮夠香。當然，也可以在米下鍋加水的時候，用Chicken Broth代替水，這樣，便會增加很多“鮮”的口感了。放味精是不必了，有時間的話，事先用Chicken Broth來浸一下米還是可以的。

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