野薔不老歌 Yeqiang Blog

這是湖南餐館里吃出來的菜。以前當然吃過腊肉也吃過腊魚、腊鴨，但是將腊魚和腊肉蒸一塊儿，還是湖南餐館第一次吃到。看來到處的人都懂得“魚+羊=鮮”(魚肉合菜)的吃法。吃了好吃，想請教怎么做的，人家哪那么容易就告訴你呀。問waitress(其實就是老板娘)，她笑眯眯的往廚房努一下嘴說，師傅做的；一會儿師傅(就是老板啦)出來喝茶，到我們桌子旁邊聊天，我問師傅咋做的，師傅又笑，指指廚房，說“師傅做的”；那廚房里的确還有一位幫手。我還需要再問么？答案會是什么---讓我想到一則“從前有座山~~~” 的故事---我斷然決定，回家琢磨琢磨，自己做“師傅”吧：P

回家查了一些菜譜，果然“腊味雙蒸”是道很有名的湖南菜，更多樣一點的叫“合蒸”。說到做法，其實都沒有几句話，總結各家﹐不過就是﹕洗凈、切塊儿、猛蒸兩個小時。蒸的時候呢，高湯、料酒、冰糖，還要豬油伺候。我蒸的時候，做了一些改變，加冰糖但是沒有放豬油，將腊肉蓋在魚上蒸，油便自然浸下去，覺得已經夠油了；我并且將蒸的時間也延長到三小時，作為不放豬油也想潤澤的一种補償。結果效果很好。

因為這個通常被認為是下酒菜，所以，我擺上點儿酒具。噗---我家正好沒有白酒，只好斟上兩盅清水。不要怪我啊，意思意思，您就想象一下李太白“人生得意須盡歡”的天真模樣吧。會很愉快的：))



腊魚是老板娘買給我的；腊肉是我自己做的，有興趣的可以看舊帖自制腊肉。我看到，中國超市也有買腊魚腊肉腊鴨之類。自己做的是要香些，怕麻煩呢，買來現成的，合蒸一下，也是可以的。

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