野薔不老歌 Yeqiang Blog

說白了，其實就是紅燒肉里加上咸魚。但是非常風味、好吃。也算是“魚+羊=鮮”的其中一則吧，又是魚和肉類的合菜。
其實，在老家時吃得最多的是咸鰻魚燒肉，而且還講究最好是東海的鰻魚。
可是在美國，就沒有辦法找什么東海鰻魚了。看見中國超市或是參茸行里有些咸魚賣，但是坦白講，還不太認識那些魚，好象是廣東人的偏愛。今天的菜里用的是咸黃魚，韓國超市買的。中國超市有黃魚但是沒有咸黃魚的。一直看到韓國超市有，英文寫的是 Dry Salted Croaker。用手撳撳，好象硬硬干干的。買回家以后發現有一點變軟，才悟出這魚是半干的。在店里因為溫度低，所以顯得干硬。用來清蒸很好吃，并不太咸。


這是買回來的咸黃魚。吃不完的需要冰箱冷藏保存。

今天的咸魚燒肉，做法如下：
豬肉五花肉切塊儿，水開了下去汆一下，撈出。另起清水，放肉下鍋，加醬油、糖、料酒、八角、蔥姜等，中火煮了一個多小時，熄火，燜著。后來，客人來的時候，我又開火來燒，滾了以后下黃魚塊，因為不太干，又切小了，所以五、六分鐘就好了。
話說我的紅燒肉煮了一個多小時就熄了火燜著了，因為當時我有事要出去。回來開蓋一看，卻已酥爛到极！倒不失為一條好經驗---煮一半、熄火燜著、吃時再煮一開。還省火呢：))
這個菜的主要特點是：魚里有油浸潤；肉塊里又有魚香。

心得一點：

1) 如果是很干的咸魚，先用水泡。也是先將豬肉紅燒到八九成，再下咸魚塊，但是煮魚時間要延長一些。
2) 美國是一個很國際化的社會，除了主流文化的牛排以外，還可以找到大量少數族裔的食材。能為我們做菜所用的，拿來用上，豈不是美化了生活。給父母打電話的時候，很多時間都會用來談到留戀家中的美食。但有的時候，我也告訴他們我會在現有的條件下“發現”出很多好吃的。讓他們放心，說我生活得很好。

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