野薔家餚
星期五, 四月 02, 2004
小鱼豆豉苦瓜
材料：
苦瓜一条， 小鱼干一把， 豆豉一茶匙， 蒜瓣兩枚， 干红椒数只（酌情）盐、 素油。
做法：
苦瓜剖开去籽切片；蒜头切成蒜米；豆豉淘水瀝乾(使更容易出味，也不易焦胡)。
两茶匙油炒锅烧热，下所有小鱼 、豆豉 、蒜米 、干红椒；快炒几铲闻到香味即下苦瓜，煸炒加盐。
心得一点：
这里很有几样怪味的东西，但合在一起却成了很好的搭配：豆豉本来有点臭香臭香的，一点蒜米下去恰好扶正了；小鱼也被这几样重味弄得失去了腥气而仅存下芳香；苦瓜的苦味被扯得五味杂陈，怎一个苦字可以概括。乾红椒在颜色上很点缀，怕辣的呢，就整的用，取一点香气，不怕辣的就把辣椒扯开，抖掉籽进垃圾桶；怕不辣的呢，嘿嘿，你就籽也抖进锅里吧。喔，差点忘了，有怕苦瓜太苦的，可以炒前将苦瓜片水里川烫一下，片打薄一点。
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