野薔不老歌 Yeqiang Blog

做法跟“青菜肉圓面筋”相同﹐但這個菜所用的面筋是發酵過的﹐是一個非常偶然的成功。很好吃噢！



在自制面筋(2)和(3)中﹐我已跟大家分享了如何自制發酵面筋。面筋發酵之後﹐如果用油來炸就成了油面筋﹔如果上蒸籠來蒸就變成了烤麩。那天在炸筋之後剛好還剩下一團發酵面筋(放yeast之后餳面7小時的)﹐看起來做水面筋發得實在有點儿過了。但還是想試驗一下---用水來煮這個面筋泡。我隨即燒了鍋開水將那團發酵面筋做成小丸子丟下去﹐煮的過程中，它竟然脹得象网球那樣大：P 煮半小時後撈起來就變成了這樣的“發酵水面筋”了。

這DD雖然沒有賣相﹐不象普通的水面筋那樣有形狀(這也許就是就是為什么面筋作坊不做的原因吧)﹐可是它絕對好吃！很滑軟﹐跟烤麩相比它更接近煮過的油面筋的質地﹐卻不含那樣多脂肪並且省略了油炸的麻煩!

那天我看著煮塌的發酵面筋丸﹐以為試驗失敗了﹐可是來了LG嘗了一口說好﹐就沒有扔掉。晚上他燒的這道菜﹐我們一家都覺得好吃﹐所以特別介紹出來給大家。而且，我要告訴你們，我以后還會做這個：))

一點心得：

1) 完全不放yeast，不發酵的，煮出來的面筋象我自制面筋(1)里的，很筋很彈，适合做”素鮑魚““素螺肉”等。
2) 放了yeast，又發酵(餳面？)7小時的，水煮以后便成了水煮面筋泡，很滑軟。用來炒蔬菜，吸得一點菜汁很是美味。

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