野薔家餚
星期日, 三月 21, 2004
糖醋油爆蝦
連頭整蝦。洗凈剪須抽沙腸。抽沙腸的辦法是從蝦的尾部拎中間一塊尾翼(蝦尾一共三部分)，輕輕掐破蝦殼而不弄斷筋絡，然后抽出沙腸。
炒鍋准備一cup素油，燒熱。下蝦入油鍋，爆炒一、兩分鐘，瀝油撈出。倒出鍋中多余油，剩兩茶匙，下蔥姜爆香，馬上淋下料酒和調好的糖醋醬油汁，(汁味可以根据自己喜好調節，可以邊嘗邊調)。并放半cup水在鍋里。到鍋里的汁水逐漸稠濃，倒入爆好的蝦炒勻，起鍋。
蔥，也可以用整支的打結，起鍋的時候拎掉。不過，切碎一起燒的更加入味。
心得一點：
無頭蝦也可以用此方法烹飪。不滿意之處只是覺得美國的蝦都太大，雖然很飽口：))
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