野薔不老歌 Yeqiang Blog

這個好普通哦，太普通了，普通得不得了！

買的豬肉肩胛肉，英文說 Pork Shoulder Butt 。百頁結這次用的是厚的，不同与我在腌篤鮮里用的薄的。因為厚的用來跟肉塊紅燒，經得起燒一點。

肉切塊儿，飛水汆燙去腥。然后另起清水放進肉，加醬油、糖、料酒、八角，姜，蓋蓋中火燜燒半小時。放下百頁結，繼續燜燒半小時。好了。肉軟糯而百頁入味。

待客的話，可以再淋點儿明油，讓其閃亮登場，也順便保持個溫度。

心得一點：

之所以選擇胛心肉，是因為它瘦肉中有一些肥絲和經絡，煮一小時是最好吃的時候。
五花肉畢竟肥。現代人油水足，口感上不是時時向往了。偶一為之或者是必要的方子，象梅菜肉、筍干肉等還行。
里脊肉很瘦，适合炒炸等快熟之作，因為沒有經絡。但是久煮會覺干硬。

附：(生)胛心肉圖

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